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一般营养健康知识:鸡蛋经常买,你会挑选吗?

 鸡蛋含有人体所需的几乎所有营养物质,是深受大众喜爱的食物。市场上鸡蛋的种类繁多,有机柴鸡蛋、营养蛋、初产蛋、五谷蛋等,都宣称自己“更安全”、“营养更丰富”。面对如此繁多的“营养鸡蛋”,我们不禁要问:到底哪种鸡蛋更营养呢?

目前研究显示,同等新鲜度的营养鸡蛋和普通鸡蛋所含的营养成分几乎没有差别。因此,消费者在挑选鸡蛋时,不要太迷信柴鸡蛋和各种概念蛋,选购的关键是新鲜。鸡蛋是一种很脆弱的食物,如果购买了陈蛋,不仅容易变质,鸡蛋的营养成分也大打折扣。

一、如何判断鸡蛋是否新鲜

1、视觉鉴别:新鲜蛋的蛋壳比较粗糙,附着一层霜状的粉末,色泽鲜亮洁净,蛋壳颜色鲜明,气孔明显;陈蛋蛋壳比较光滑;受雨淋或受潮发霉的蛋壳有灰黑斑点;臭蛋外壳发乌,有的还有油渍。

2、嗅觉鉴别:用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气,然后用鼻子嗅其气味,良质鲜蛋有轻微的生石灰味。

3、听觉鉴别:把鸡蛋放在耳边轻轻晃动,鲜蛋音实;陈蛋有水声;臭蛋有瓦碴声;空头蛋有空洞声;裂纹蛋有“啪啪”声。

4、触觉鉴别:好蛋放在手上发沉,手感粗糙。发霉的蛋外壳有发涩的感觉。

5、光照鉴别:双手握蛋如筒形,对着日光或灯光透视,好蛋呈微红色、半透明、蛋黄轮廓清晰。

二、怎样保持鸡蛋新鲜

鸡蛋壳上有很多小孔,这些小孔会“呼吸”,一头尖尖的,一头圆圆的。圆圆的一头是空气进出的地方,掌管蛋的呼吸,所以,存放时一定记得要小头朝下,可以使蛋黄上浮后贴在气室下面,防止微生物侵入蛋黄,也让它自由呼吸。

1、鸡蛋拿回来首先用微湿的毛巾或纸巾将外面擦干净,再小头朝下放进冰箱里,一般可以保鲜半个月到一个月。注意了,是擦而不是洗。如果清洗,鸡蛋表面的一层胶状物质会被洗掉,水分还会促进蛋壳上细菌生长,通过蛋壳上面的小孔入侵内部,更容易变质。

2、将鸡蛋贮藏在黄豆、赤豆等杂粮或者大米甚至食盐里面,使每个鸡蛋有独立的存放空间,为鸡蛋提供一个相对于空气来说更为干燥的环境,不利于细菌生长繁殖,堵塞住细菌进入鸡蛋内部的通道,也可以保鲜较长时间。

3、鸡蛋不要和葱、姜、辣椒等有强烈气味的东西共同存放,这些味道会通过蛋壳上的气孔渗入鸡蛋中。

4、从冰箱中取出的鸡蛋要尽快吃掉,不能再久置或再次冷藏,因为鸡蛋从冷藏室取出后在室温下会“发汗”,小水滴中的细菌和微生物会很快透过蛋壳侵入到鸡蛋的内层。

责任编辑:喻敏

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